餃子是最有代表性的過(guò)年飯菜。無(wú)論餡料是葷是素，量是多少，過(guò)年我們總是包皮薄餡大的餃子，祈求幸福。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，餃子是一種營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理的食物。面、菜、肉、蛋等多種食材搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。餃子的這一特點(diǎn)符合均衡飲食的需要。

1、豬肉白菜餡：豬肉餡、大白菜、油、精鹽、姜、蔥、醬油

做法：買來(lái)的豬肉餡用蔥末、姜末拌勻，再剁成肉末。加入油拌勻，再加入精鹽和醬油用力攪拌。大白菜洗凈切細(xì)粒，拌入少許精鹽，然后殺掉白菜中的部分水分。將白菜倒入調(diào)好的豬肉中拌勻，再適量加入油和精鹽，拌勻入味，即可包餃子。

2、雞蝦湯包：雞胸肉、海蝦、韭菜、精鹽、油

做法：剝?nèi)ノr殼，去掉蝦線，切成小塊；韭菜洗凈，用水切碎；將1/2的雞胸肉切成細(xì)塊，剩下的雞胸肉用料理機(jī)打成肉末。將切好的韭菜、雞丁、蝦仁倒入雞茸中，加入油拌勻。攪拌均勻，然后加入適量的精鹽拌勻調(diào)味。餃子餡比較薄軟。可以將調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏半小時(shí)，使其半凝固豬肉大蔥餃子餡的做法，這樣包餃子會(huì)比較容易。

3、蘿卜肉餡水餃：豬肉、青蘿卜、油、精鹽、醬油

做法：將豬肉剁成細(xì)肉末拌油，加入精鹽、醬油拌勻調(diào)味。將青蘿卜洗凈切碎，拌入油豬肉大蔥餃子餡的做法，最后倒入腌制好的豬肉餡中拌勻。最后酌情加入油和鹽調(diào)味。

4、薺菜水餃：薺菜、豬肉餡、油、精鹽、姜、蔥

做法：選擇薺菜的干葉，洗凈，用開(kāi)水焯一下，去除薺菜的青澀氣味，然后將薺菜剁成細(xì)末。將姜蔥放入鍋中，加入一小碗水將蔥姜水煮熟；將煮好的蔥姜水倒入豬肉餡中，用力攪拌使其融入肉餡中，加入薺菜，加入油順?lè)较驍嚢杈鶆颍尤刖}調(diào)味。薺菜水分少，豬肉餡可以加入蔥姜水，增加餃子餡的水分，這樣包出來(lái)的餃子更加多汁柔軟。

5、芹菜豬肉餡餃子：豬肉餡、芹菜、油、精鹽、醬油

做法：將芹菜洗凈，將芹菜葉放入料理機(jī)中，打成菜汁，瀝去渣滓，用過(guò)濾后的菜汁和面。1/4的面粉和成綠色面團(tuán)，剩下的面粉用水和成白色面團(tuán)，這樣就可以包出五顏六色的餃子了。芹菜切段放入肉餡中，調(diào)入油、精鹽、醬油，然后用來(lái)包餃子。

6、韭菜蝦餃：油、精鹽、海蝦、韭菜、雞蛋

做法：將海蝦剝?nèi)ぃ〕鰵ぁＨサ粑r線后，將蝦殼切成筷子大小的塊。加入少許精制鹽，將貝殼從膠水中攪拌出來(lái)。韭菜洗凈，用清水切碎；將雞蛋打成均勻的蛋液，炸成金黃色的蛋碎。將打碎的雞蛋、蝦仁、韭菜放入菜碗中，加入油拌勻，最后調(diào)鹽調(diào)味。

按烹調(diào)工藝分為蒸、煮、炒三大類，餡料種類繁多。只要合自己的口味，皮和餡之間都能奏出美妙的樂(lè)章。

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