炸茄子的時候不要先直接放油，多加這一步，茄子不油不黑，香噴噴的！ 茄子是我們日常生活中經常做的一道家常菜。 做法很簡單，但是很多人都有這樣的疑問，為什么飯店里炒的茄子那么好吃呢？ 為什么自己炒的茄子回家后變黑了？

為什么茄子會變黑？

因為茄子中有一種叫做“酚氧化酶”的元素，遇到氧氣時，能與茄子中豐富的“酚類物質”發生反應。 反應時間越長，顏色越深，由紅色變為紅褐變，由褐色變為黑色。

這就是茄子發黑的原因，那么如何避免呢？ 今天給大家分享一個炒茄子不油不黑的小技巧，簡單又好吃的茄子做法。

青紅椒炒茄子

準備食材：

茄子1條、淀粉、食油、生抽1茶匙、素蠔油1茶匙、糖1/2茶匙、鹽少許、青椒1條、小米椒、水半碗

具體方法：

1、炒茄子雖然簡單，但是很考驗功力。 如果炒得好炒茄子的家常做法，比肉還好吃。 如果炒得不好，會油膩，有水味。 首先，將茄子用清水洗凈，切成滾刀塊。 皮，皮是茄子最有營養的部分，青椒和小米切碎備用。

2、很多人用錯了方法，就是直接在鍋里翻炒。 茄子很吸油。 不管放多少油，都會被吸干。 分享三個不用油煎茄子的小竅門。 第一種方法是將切好的茄子用清水加一勺鹽浸泡10分鐘左右，或者切茄子，撒上少許鹽，腌10分鐘，然后用力捏水，然后下鍋煎炒茄子的家常做法，茄子不會一下子吸油； 第二種方法，切好的茄子不要放油，在干鍋里翻炒至茄子變軟，然后撈起待用，另起一鍋放油，加入調味料開始正常翻炒，這樣炸茄子不耗油，不油膩。 第三種方法是在切好的茄子上涂一層淀粉，然后在鍋里煎。

3、調汁：半碗水加入一勺生抽、一勺素蠔油、半勺糖、一茶匙鹽。

4.加入青椒和辣椒小米，攪拌均勻備用。 煎茄子不發黑的小竅門。 第一種方法是放一點番茄進去一起炒，茄子就不會變黑了。 第二種方法就是炒的時候放一點醋，茄子就不會變黑了。 三種做法，炒之前用水泡一會，但炒的時候不要加水，茄子不會變黑。

5. 在平底鍋中加熱油。 油熱后放入茄子翻炒片刻。

6、一道美味可口的青紅椒炒茄子就做好了，零基礎的廚藝也能學會。 喜歡的話就在家試試吧。