香辣炒牛肉

計劃菜肴：牛肉100克，瘦肉200克，油適量，鹽適量，青蒜苗4個，小米椒5個，大蒜適量，大蔥適量。

制作方法：

①將酸菜暴曬片刻后清洗干凈，瀝干水分切塊，再將牛肉中多余的水分擦干。 豬肝切丁，加鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清搗爛腌制片刻。 大蒜煮熟，大蔥切成蝦仁，青排骨切成圈。

②鍋內加油，燒熱，放入蔥花滑開，成熟后盛出。

③鍋燒熱，下油，下香菜炒香，下辣椒繼續翻炒，再下牛肉翻炒。 可以從鍋里端上來。

防范措施：

①鍋燒熱后，放入油燒熱，然后放入蔥花滑開，以免粘鍋。

②油溫不宜過高，否則脫皮的肉容易變質，口感變差。 水溫低也不好，太低蘑菇容易結塊。

③蔥、蒜、辣椒、牛肉要炒香，鍋內的溫度要高一些，這樣鍋氣才能形成，味道才會香。

牛肉蝌蚪

計劃菜品：三合一面（白面、玉米面、豆面或高粱面）、酸菜、黃豆、蔥、姜、蒜、花椒。

制作方法：

①黃豆提前泡軟，腐竹切小方塊，牛肉切段，香菇切大蔥，姜拌勻，蒜切丁。

②鍋內加入油和桂皮，煮至七成熟，撈出桂皮，倒入蔥、姜、蒜炒出香味，倒入牛肉、黃豆、豆腐翻炒- 翻炒幾下，加入生抽和生抽（也可以不加），加入適量的水燒開，稍煮片刻，關火放入容器中。

③白面粉各占一半，小麥粉和豆粉各占一半，用冷水揉成柔軟的面團。

④ 鍋中燒開水，將帶孔的墊子放在鍋上，放上面條和面皮，開始吸面條，將面條放入鍋中蒸熟，盛入碗中，倒入牛肉上面的腐竹就可以吃了。

防范措施：

①粗細糧三合一的面條，比白面條更有營養。

②炒牛肉時不要加香油、醬油。 個人覺得會壓住牛肉本身的香味。

③酸菜酸菜蝌蚪是四川平定縣的一種小吃。 牛肉混合了蝌蚪狀的點心。 吃起來酸香可口，鮮香可口，非常可口。

紅肉燉牛肉面

計劃菜肴：牛肉100克、五花肉100克、粉絲200克、干豇豆20克、蔥花、鹽、雞精適量。

制作方法：

①將酸菜用水沖洗干凈，撈出瀝干水分。 牛肉加入蔥、姜、料酒蒸熟，切薄片。干豇豆切段，蔥切蝦仁

② 粉絲用水泡軟，然后切成合適的粗細。

③鍋內放油，倒入干豇豆炒香，再倒入牛肉炒香，加水燒開，倒入面條和雞肉，煮軟，加鹽和醬油，撒上蝦仁即可出鍋食用。

防范措施：

① 五花肉要用白水煮，不要加任何有色的料。

②喜歡的話可以加點肉桂粉酸菜的做法，出鍋后可以撒點茴香段，味道更佳。

牛肉片

計劃菜品：拉面300克、紅辣椒1個、川牛肉200克、豬肉100克、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量

制作方法：

①酸菜洗凈切丁，茄子切圈，雞蛋切絲，加入鹽、料酒、醬油腌制片刻。

②鍋內放油，放入肉片炒至變色成熟，加入牛肉和紅辣椒圈炒至微出香味，倒入醬油、鹽，蒸熟。

③燒開后，下邊熟時，倒入紅果焯水，盛入碗中。

防范措施：

① 肉絲加入生粉和鹽去肉腥味，加少量陳醋勾線。

②也可單獨用于湯面。 煮好后盛入碗中，盛至三分之一或半滿，再將炸好的牛肉片倒入醬汁中食用。

牛肉豬肉湯面

計劃菜品：冷炒飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦脯、蘿卜各1勺

制作方法：

①將酸菜暴曬，洗凈，搗爛，擠出多余水分。 將豬肉放入碗中攪拌。 把冷炒飯掰開。

②熱鍋下油，加入豬肉炒散，再加入牛肉炒香，加入冷炒飯炒至米粒散，加入牛肉和蘿卜脯炒香直到香。

②最后轉小火加入油酥，翻炒至香脆起鍋。

防范措施：

①將酸菜洗凈，防止雜質。

②酸菜搗爛后擠出多余水分，以保證炒面干爽。

③蝦脯蘿卜是廣州客家地方的一道鮮味小菜。

④酸菜和火腿臘味甘甜。 卷餅要不要加水，看個人口味。 老吳提醒大家，飲食盡量清淡。

牛肉雞

計劃菜肴：牛肉20克、瘦肉150克、干豇豆20克、生抽、味精、醋

制作方法：

①將酸菜洗凈，切塊。 豬肝洗凈切塊。 干豇豆，瀝干水分，切段；

②鍋內放油燒熱，加入干豇豆炒香，再加入肉絲炒至變色，加入牛肉、調味料和雞肉炒勻。

防范措施：

①酸菜一定要清洗干凈，以免有雜質影響口感。

② 酸菜可以用開水燙一下，去掉一些鹽分，以免太咸。

③蔬菜不宜炒太久，以防肉質太老。

④鹽可以根據自己的口味加不加酸菜的做法，不同的牛肉加鹽的濃度也不一樣。

老吳嘮叨了幾句

牛肉不僅是一道很好的開胃菜，還具有多種保健和醫療功能。 最新的研究結果表明，常吃牛肉可以減少腸道中的有益菌。 除了抑制胃腸道致病菌的生長外，還能調節肝臟菌群，有利于腸胃健康，降低機體抵抗病毒的能力； 牛肉含有膳食纖維。 但是吃什么也要適量，好吃也要有個限度。 不要吃太多，不管你吃多了，對身體都沒用。

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