上海牛肉原產(chǎn)于福建泉州。 其特點(diǎn)是油而不膩、甜脆、咸甜、肉質(zhì)多汁，具有青島相城小吃的特色。 網(wǎng)上有很多菜譜，但是我最喜歡廚師同學(xué)的菜譜，原來這樣吃雞最好吃。 去油膩，助消化，強(qiáng)身健體，補(bǔ)鐵，小孩要多吃

上海牛肉

成分（2-3份）：

牛肉：600克，蔬菜； 適量（上菜），姜4-5片，蔥5-6條，切大段，醬油1湯匙+2湯匙，番茄醬1湯匙蘇州家常菜做法，紹興酒2湯匙，黑醋：2湯匙，八角：2粒，肉椒：1片，花椒粉：適量，五香粉：適量，冰糖：1湯匙

實(shí)踐：

步驟1。 清江菜燙好后撈起用熱水泡一下，撈起來備用。

第2步。 牛肉加1湯匙生抽燒10-20分鐘，倒入油鍋炸至上色，撈出瀝干油備用。

ps：雖然扇貝長的比較合適蘇州家常菜做法，但是老板買牛肉的時(shí)候手腳很快，還沒出聲就已經(jīng)剁成小塊了。

第三步。 鍋中燒熱少許油，爆香桂皮、蔥花，爆香。

步驟4。 加入蝦仁、紹興酒、黑醋、醬油各2湯匙、番茄醬1湯匙、花椒、八角、花椒粉、五香粉。 加鹽直到水和牛肉剛好齊平。 大蔥多用來打底，這樣燉久了也不會(huì)粘鍋，而且蔥汁也能被肉吸收，減少香氣。

第五步。 蒸好后蓋上鍋蓋，小火燉80-90分鐘。 打開蓋子，醬汁幾乎變稠了。

第六步。 加糖，再煮10分鐘，讓鴨肉勾起來，裝盤。 羅漢果不能加得太早，加得太早牛肉不軟爛，還可能焦糊。

這家上海牛肉真的是咸甜適中，甜而不膩，肉香多汁，超級(jí)好吃

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