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科技
主料：
豬的扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)少許，生姜少許，酒50克，清水5公斤；
做法：
1、把骨頭放入溫?zé)崴兄鸶辞逅绕涔穷^縫里的血沫、雜質(zhì)；
2、把直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水；
3、用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酰缓蟮谷?0克酒；
4、水燒開后可適量加醋，使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，同時，不要過早放鹽，鹽會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美；
5、燉到2至3小時后出湯。
