生抽是醬油的一種，醬油分生抽和老抽。生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較咸，多用來(lái)調(diào)味，通常多用于炒菜或涼菜。老抽加入了焦糖色，因此顏色很深，呈棕褐色并有光澤，有種鮮美微甜的味道，通常用來(lái)給食品著色用。

醬油：

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國(guó)古代勞動(dòng)人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種，生抽較淡，用于提鮮，而老抽較咸，用于提色。醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。根據(jù)我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000），按照氨基酸態(tài)氮含量分為：大于等于0.80克/100ml為特級(jí)醬油；大于等于0.70克/100ml為一級(jí)醬油；大于等于0.55克/100ml為二級(jí)醬油；大于等于0.40克/100ml為三級(jí)醬油。