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豆豉是以黑豆、黃豆為原料,發(fā)酵過的豆制品,一般從超市買來的豆豉,都是制成品,可以直接吃,不需要清洗,可以將豆豉直接拌在米飯里吃,也可以炒菜當做調味品使用。
豆豉是用黑豆或黃豆,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。
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