湖南臘牛肉的做法

主料：牛肉5000克。調料：食鹽140克、白砂糖188克、白酒70克、水適量。1、取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。3、出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。4、干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時出炕冷透即成。5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。

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導讀主料：牛肉5000克。調料：食鹽140克、白砂糖188克、白酒70克、水適量。1、取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。2、腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。3、出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。4、干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時出炕冷透即成。5、包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。