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紅曲紅(Monascuscolours,redricestarter)紅曲色素。是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。
色素是賦予食品或化妝品一定顏色的原料。人們選擇產(chǎn)品時(shí)往往憑視、觸、嗅等感覺(jué),而色素是視覺(jué)方面的重要一環(huán),因此色素用得是否適當(dāng)對(duì)制品好壞也起決定作用。
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