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螺螄粉里面是酸筍的臭味,酸筍就是發酵過的筍子,筍子經某種工藝發酵后,就會變成這種味道。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。
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