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1、炒麥芽:取麥芽置鍋內微炒至淺黃色,取出放涼;
2、焦麥芽:同上法炒至焦黃色后,噴灑清水,取出曬干;
3、麩制:先將麩皮撒于鍋內,待麩皮冒煙時,倒入凈麥芽,用文火炒至表面呈黃色為度,取出,除去麩皮放涼。每1千克麥芽,用麩皮90克。
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