啤酒為什么必須加入啤酒花

在啤酒當中加入啤酒花是很重要的，能夠給啤酒帶來爽快的苦味和愉快的香味，那么，啤酒為什么必須加入啤酒花？下面小編就帶來介紹。

啤酒為什么必須加入啤酒花

沒有必須加的說法，因為啤酒最早就是單純的發(fā)酵大麥汁，加啤酒花進去的歷史要到中世紀才開始的。

啤酒最早起源于兩河流域的美索不達米亞文明，那時候的啤酒就是單純大麥加水發(fā)酵的產(chǎn)物，蘇美爾人的啤酒是盛在大碗里的，然后用蘆葦管去吸，以避免麥芽漂浮在表面，這是蘇美爾式喝啤酒法。

蘇美爾人專門用來喝啤酒的這種蘆葦管，到后來就演變?yōu)槲覀儸F(xiàn)在常見的吸管，當然這都是后話了，這種蘇美爾啤酒很濃，跟現(xiàn)代粥的稠度差不多，沒法噸噸噸，只能小口小口的吸。

啤酒傳到尼羅河流域后，古埃及人改進了蘇美爾的釀酒技術，他們將煮熟的面包混合在水中，然后將面包水糊糊放入加熱的罐子中發(fā)酵來釀造出啤酒，同時為了增加糖分、口感和獲得更高的酒精含量，他們又加入了椰棗和蜂蜜，最后加入酵母以增加發(fā)酵。

古埃及的釀酒法到后期又發(fā)展出用大麥和二粒小麥(小麥)與水混合制成醪液，然后倒入大桶中加熱發(fā)酵，通過將這種混合物過濾，并添加不同的草藥和水果，成功創(chuàng)造出一種比蘇美爾啤酒更順滑、更輕盈的啤酒。

這種啤酒可以倒入杯子或玻璃杯中飲用，因為沒加啤酒花和碳酸化，簡單來說就是一種水果發(fā)酵大麥汁，跟現(xiàn)代啤酒差異頗大，這種啤酒因為喝了上頭，腦袋暈暈的，所以在當時被許多古埃及人當作是一種藥物而釀造。

可以說現(xiàn)代啤酒的基礎就是古埃及人創(chuàng)造的也不為過，啤酒終于從液固混合物狀態(tài)向液體飲料更進了一步。

后來啤酒通過貿易與戰(zhàn)爭，傳到了日耳曼人和凱爾特人地區(qū)，又隨著這些民族的遷移傳到了歐洲，這時候的歐洲人在啤酒里加的一般是水果、蜂蜜、各種植物、香料及其它的物質如有麻醉成分的草等物質，但是味道依舊沒有擺脫發(fā)酵水果大麥汁的桎梏。

而啤酒花呢，學名叫蛇麻，是一種葎草屬的植物，原產(chǎn)地在歐洲和西亞，正好跟啤酒早期的分布地域重合，于是兩個好基友就這樣邂逅了。

啤酒花的作用是什么

首先，我們需要了解啤酒花究竟能夠對啤酒產(chǎn)生什么樣的作用。人們最開始在啤酒釀造時使用酒花最主要是為了增加麥汁和啤酒的防腐能力，后來發(fā)現(xiàn)酒花還能夠賦予啤酒爽快的苦味和愉快的香味。除此之外，啤酒花中的異α-酸能增加啤酒的泡持性;在與麥汁共同煮沸的過程中，酒花中的成分還能夠促進蛋白質凝固析出，有利于麥汁的澄清和啤酒的非生物穩(wěn)定性。可見啤酒釀造過程中添加酒花具有重要意義。

酒花中對釀酒有幫助的三個主要成分：酒花樹脂、酒花油、多酚物質。

酒花樹脂中包含α-酸，它是啤酒中苦味成分的主要來源，具有強烈的苦味和很強的防腐能力，并能增加啤酒的泡沫穩(wěn)定性。而酒花樹脂中的β-酸難溶于水，易氧化，也為啤酒提供了苦味。

啤酒花的香味主要來自于酒花油。酒花中約含有0.5-2%的酒花油，酒花油的揮發(fā)性很強，經(jīng)過一系列的工藝流程，約有90%的酒花油會揮發(fā)掉。在精釀啤酒中，一般會分次添加酒花，這樣可以保留適量的酒花油成分于麥汁中，使啤酒更具酒花香味。

多酚物質在酒花中占到4%-10%，它的主要成分是花色苷、單寧、兒茶素等。我們知道麥汁煮沸時是添加酒花的絕佳時機，酒花中的多酚物質可以幫助蛋白質沉淀，有利于麥汁的澄清。同時多酚物質還有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性，使啤酒口味豐滿。