貴妃雞怎么做

說到貴妃雞，是蘇州的一道名菜。吃過貴妃雞的人想必都忘不了貴妃雞那鮮嫩可口的味道，食用之后唇齒留香。那你知道貴妃雞的家常做法嗎？那么本期的飲食文化，為你深入解析貴妃雞的說法。

貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源于20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜后，菜色鮮艷，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻。

做法一

食材:雞翼二對，冬筍一只，雞腿二對，冬菇五只，火腿數片，洋蔥半只，辣醬二茶匙，醬油一湯匙，糖半茶匙。

1、將雞翼每只斬成三段，雞腿也斬成三四塊。

2、在油中爆過，即放入鍋內，加入筍、冬菇、火腿及調味（即醬油、糖、辣醬、洋蔥），加水蓋滿雞面。

3、用文火燜數小時即可。

做法二

食材:雞翅，紹酒（或料酒），醬油，食用油，姜，蔥，蒜，排骨，白糖，高湯，香菇，青筍，葡萄酒。

1、首先選幾對肥嫩的童子雞雞翅，洗凈后用紹酒（料酒亦可）和醬油腌制一會兒。

2、隨后放在油鍋里將之炸成金黃色，撈出并瀝干油。

3、接著，將姜、蔥、蒜放進油鍋內爆香，再加入排骨，炒至變色。

4、然后倒入雞翅，放適量的紹酒、醬油、白糖和高湯。

5、大火燒開后，改用文火燜燒。

6、燉上20分鐘左右，再倒入香菇和青筍，煮至湯汁濃稠，撈出排骨和姜塊，再加入少量葡萄酒，最后起鍋，盛入蓋碗之內。

做法三

食材:雞翅8只，姜片2片，蔥4根，生抽10克，糖10克，紅葡萄酒10克，味精3克，雞湯100克。

1、將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色。

2、將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯。

3、大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最后大火收干后即可食用。