速凍水餃為什么凍不裂

速凍水餃吃起來方便，價格也不貴，很多人奇怪為什么速凍水餃為什么凍不裂，很重要的是一個原因是冷藏物流車，那么，速凍水餃慢凍會怎樣？下面小編就帶來介紹。

速凍水餃為什么凍不裂

原因之一就在于全副武裝的冷藏物流車。

一般來講，冷藏車的車廂前方裝有制冷器，兩邊的側板裝有冷氣循環管，四周裝有隔熱的保溫棉，一般選取發泡性聚苯乙烯(EPS)、PU或者XPS材質。

比較先進且有錢的企業還會選擇給車里裝配獨立制冷機組，當冷藏車遇到堵車熄火或發動機故障時，制冷機還能繼續工作，保證貨物不變質。

所以說，挑選水餃時記得在正規渠道購買正規廠商生產的水餃，這樣才不會讓細菌在夏天有可乘之機。

速凍水餃慢凍會怎樣

由于食品的種類和性質不一，快速冷凍并沒有一個詳細的定義。根據中國科學院大學的一項研究，如果把凍結方式大致分為慢速凍結和快速凍結，速凍的速率大約是慢凍的5-200倍不等。

在凍結過程的相變階段會形成大量冰晶，冰晶越大，越容易對細胞造成損傷。速凍可以形成大量細小均勻的冰晶，保持水分和口感;而慢凍形成的較大冰晶則會造成機械損傷和汁液流失等問題。

此外，速凍餃子還有利于阻止餃子餡的營養流失。浙江大學等的研究顯示，慢速凍結時，食品溫度下降較慢，蛋白質變性程度較高，不利于保持原有的營養價值和品質。

所以，盡管“慢凍”也能延長水餃的保質期，卻會讓水餃入口的風味和營養大打折扣。

煮凍水餃的小技巧：

在煮凍水餃時,建議不要將水餃提前取出進行解凍，提前解凍水餃容易導致餃子皮軟化，下鍋后容易脫落或破皮。

在凍水餃下鍋后，建議用鍋鏟或筷子沿著鍋底輕輕推動，預防餃子粘連在一起或粘鍋，等到餃子散開略微浮起后，一般就可以大火燜煮或中火慢煮了。

煮速凍水餃的時候，不要用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不容易破皮。速凍水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現皮熟餡兒生的情況，也容易破。