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蔥的蔥葉是苦的,所以用大蔥做餃子餡必須用蔥白部分,而且要盡量避免使用購買時間長內部開始發芽的,這樣餃子就不會發苦味。另一個技巧是肉餡調制完成后不要立刻使用,最好放置一小時以上再用,大蔥的苦味就會減少。
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