水煮魚怎么做特辣的還不放辣椒

材料： 魚肉250克 、干辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、姜片10克 、蒜片15克 、水淀粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ；

1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5厘米長， 3厘米寬薄片 ；

2、裝入碗中， 用醬油 ，料酒碼味 ，用水豆粉拌勻 ；

3、鍋內油熱，下干辣椒 、花椒 、炸呈棕紅色 ，以出色出香為度 ，撈出剁細 ；

5、鍋內原油，下豆芽 ，炒至斷生裝盤；

6、鍋內油熱， 下郫縣豆瓣 ，炒出紅色， 加湯 ，湯汁粘稠 ，稍煮 ，撈去豆瓣渣 。將豆芽再放入湯鍋中 ，加醬油 、味精、料酒 、胡椒面 、鹽 、姜片 、蒜片 、燒透入味，撈入深盤；

7、將魚肉片倒入微開原湯汁鍋中， 湯要微開，用筷子輕輕撥散， 剛熟倒在裝配料盤或碗中， 撒上干辣椒末 、花椒末 、隨即淋沸油 、使之有更濃厚麻辣香味。