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    為什么番茄越煮越酸

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    為什么番茄越煮越酸

    因?yàn)樯牙锖泄z元,果膠元是一種膠狀物質(zhì),對(duì)水的溶解度不大,因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多,酸味不顯著。如果將番茄煮熟以后,果膠元就變成了溶解于水的果膠,有機(jī)酸也跟著跑到水里,吃起來就顯得酸些。特別是由于果膠元在鹽水中的溶解度更大,所以,煮番茄時(shí),如果先放鹽,味道就更酸。番茄中還含有一種對(duì)酸性起緩沖作用的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固,鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀,這樣就使它失去緩沖作用,而增加了番茄的酸性。
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    導(dǎo)讀因?yàn)樯牙锖泄z元,果膠元是一種膠狀物質(zhì),對(duì)水的溶解度不大,因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多,酸味不顯著。如果將番茄煮熟以后,果膠元就變成了溶解于水的果膠,有機(jī)酸也跟著跑到水里,吃起來就顯得酸些。特別是由于果膠元在鹽水中的溶解度更大,所以,煮番茄時(shí),如果先放鹽,味道就更酸。番茄中還含有一種對(duì)酸性起緩沖作用的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固,鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀,這樣就使它失去緩沖作用,而增加了番茄的酸性。

    因?yàn)樯牙锖泄z元,果膠元是一種膠狀物質(zhì),對(duì)水的溶解度不大,因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多,酸味不顯著。如果將番茄煮熟以后,果膠元就變成了溶解于水的果膠,有機(jī)酸也跟著跑到水里,吃起來就顯得酸些。特別是由于果膠元在鹽水中的溶解度更大,所以,煮番茄時(shí),如果先放鹽,味道就更酸。

    番茄中還含有一種對(duì)酸性起緩沖作用的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固,鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀,這樣就使它失去緩沖作用,而增加了番茄的酸性。

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    為什么番茄越煮越酸

    因?yàn)樯牙锖泄z元,果膠元是一種膠狀物質(zhì),對(duì)水的溶解度不大,因此果膠元中的有機(jī)酸溶到果汁中的數(shù)量不多,酸味不顯著。如果將番茄煮熟以后,果膠元就變成了溶解于水的果膠,有機(jī)酸也跟著跑到水里,吃起來就顯得酸些。特別是由于果膠元在鹽水中的溶解度更大,所以,煮番茄時(shí),如果先放鹽,味道就更酸。番茄中還含有一種對(duì)酸性起緩沖作用的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)受熱會(huì)凝固,鹽卻能使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀,這樣就使它失去緩沖作用,而增加了番茄的酸性。
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