山西菜肴有什么特色

1、過油肉：過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源于明代后傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區，其色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意；

2、定襄蒸肉：襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一，食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調味品制成，具有肉香撲鼻，多食不膩等特點；

3、六味齋醬肉：六味齋醬肉是太原市的傳統名食，太原市六味齋醬肉店生產，已有四十多年的歷史，六味齋的醬肉的品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異，特點是肥而不膩，瘦而不柴；

4、燒三鮮：燒三鮮是沁水縣漢族特色名菜，三鮮為猴頭、木耳、黃花菜皆是沁水境內特產，經名廚精細加工，配以佐料，勾兌成湯，即保留了其特有的營養價值又使味道更加鮮美；

5、醬梅肉：醬梅肉是一道山西的漢族名菜屬于晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。