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500克面粉應放入300克水、5克蓬灰。一斤等于500克。
操作流程如下:
1、將所有面粉置于干凈的不銹鋼盆中;
2、向盆中加入蓬灰,攪拌均勻;
3、最后加入清水攪拌均勻即可。
蓬灰經常代替食用堿來發酵面粉,比如正宗蘭州牛肉面用蓬灰來發酵面粉,可以增加拉面的口感,筋道柔韌。還有甘肅武威的面皮子,即長條狀的面制品,這種面食也是在制作過程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特,是當地人最為鐘情的小吃之一。
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