煎荷包蛋為什么老粘鍋

煎荷包蛋粘鍋的原因是由于鍋的表面有很細小的但又很密的劃痕。當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。不會粘鍋的煎雞蛋做法如下：1、先熱鍋，鍋里什么都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。3、一分鐘后當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。

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導讀煎荷包蛋粘鍋的原因是由于鍋的表面有很細小的但又很密的劃痕。當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。不會粘鍋的煎雞蛋做法如下：1、先熱鍋，鍋里什么都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。2、把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。3、一分鐘后當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。4、用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。