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白糖熏雞架有苦味是因為白糖遇高溫會變苦。
白糖燒焦會變苦的原因:糖份與氧氣在加熱的條件下會發生化學反應變成碳和水。
白糖燒焦后變苦,是因為它在受熱時,白糖里的羥基與氫原子結合,變成了水,水蒸發掉了,剩下了碳。這樣,顏色由白變黑,味道也就由甜變苦了
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