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小魚去頭、內臟洗干凈，用鹽、花椒面、辣椒面腌制，裹上面粉，油炸即可。
酥炸小魚的做法：
主料：鯽魚適量。
輔料：雞蛋2個、面包屑適量。
調料：食鹽7克、黃酒適量、胡椒粉適量、淀粉適量、植物油適量。
步驟：
1、小魚去頭、內臟清洗干凈，用鹽、黃酒、胡椒粉腌制。
2、雞蛋加淀粉拌成糊。
3、將魚蘸滿雞蛋糊。
4、裹上面包屑，裹好的碼在盤子里。
5、油鍋四五成熱后，放入小魚炸酥即可。
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