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食物溫度危險區是指測量有害細菌在食物上迅速生長的溫度,食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是5-60。而37-42℃是食品的最危險溫度。在此溫度下,細菌繁殖速度最快,4小時左右就能增加4000多倍。
貯存黃瓜的適宜溫度在10度到12度之間,如果將黃瓜放在冰箱之中,不過三天,表皮便會呈水浸狀,失去黃瓜特有的風味。青椒在最適貯存溫度為7到8度,也不宜在冰箱中久存。時間稍長,放在冰箱里的青椒就會被凍傷,出現變黑、變軟、變味等狀況。
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