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香椿不燙不可以吃。
香椿本身帶有一些苦澀味，放入開水中焯水后可去除這種苦澀味。所以在烹飪香椿之前需要燙一下，這樣可以使香椿吃起有滑嫩的口感，并且能讓香椿的色澤更加翠綠。
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
