1、原料不同：

淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來制作的。它屬于已經加工過的粉，而生粉一般都是以玉米和土豆為原材料來進行制作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表里都會寫著玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是淀粉，但淀粉卻不一定是生粉。

2、概念不同：

生粉只是民間說法，用于特定烹飪材料的區分，但是淀粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。

3、外觀不同：

生粉的粉質比較細膩的，顏色潔白有光澤感，淀粉的粉質相比之下較為粗糙，在顏色上沒有較多的光澤感。

4、使用不同：

淀粉是一個大的統稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常見的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他類的淀粉比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等，這些一般不能用生粉來進行代替。

比如說在勾芡時，我們通常要用到淀粉水，而這個淀粉水所采用到的玉米淀粉其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來鎖住菜品的營養和味道。

5、作用不同：

比如調制面糊。平時我們在做油炸食品之前，一般都要用到淀粉將食物包裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和紅薯淀粉的顆粒較粗，吸水性比較強，可以讓炸出來的食物更加干爽。

同時還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒有多余的濕潤感，這樣的淀粉一般用來掛糊比較多，還有平時在做湯粥類的美食時，如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋里加一點淀粉，也就是水淀粉來勾芡。

6、吸水性不同：

淀粉雖然不容易溶解于冷水當中，但是在經過加熱之后呢就會變成糊狀，所以能讓湯汁變得濃稠。而生粉的吸水性呢不如淀粉，所以生粉是不能用來煮湯的。

以上就是小編的分享，希望可以幫助到大家。