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發面的過程就是酵母菌繁殖增生的過程,酵母放多一點可以減少發酵的時間,對身體沒有壞處。因為酵母菌屬于厭氧菌,只有在潮濕缺氧的條件下才容易繁殖,所以發面時要用濕布蓋上或在容器上加蓋密封。另外還要保持一定的溫度。
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