

材料:海鰻1條、姜1塊、香蔥1棵、干淀粉60g、香菜1棵、鹽2茶匙、雞精1茶匙、酒1湯匙、紫菜1小片、干貝10g、干粉絲1小把,芝麻香油1茶匙、雞清湯1000毫升。
做法:
1、將海鰻清理干凈;
2、在干貝中調入少許溫水,浸泡至徹底回軟,再潷去水分,用手拆成細絲待用;
3、用刀將魚剁成魚肉餡,香蔥切成碎末,老姜削去外皮,香菜洗凈切碎;
4、將魚肉餡放入一個稍大的盆中,加入姜末、香蔥末、干淀粉、水、鹽、雞精和酒,把魚肉餡和調料混合均勻;
5、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸,再取適量的魚肉餡放入掌中,五指攥拳,使魚肉餡從虎口處慢慢擠出,用小勺逐一挖起放入鍋中,煮至定型制成魚丸。
6、在鍋中放入干貝絲、紫菜和鹽用小火煮制約5分鐘;
7、最后放入干粉絲繼續煮制約5分鐘,再淋入香油,撒入香菜碎即可。
