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材料：海鰻1條、姜1塊、香蔥1棵、干淀粉60g、香菜1棵、鹽2茶匙、雞精1茶匙、酒1湯匙、紫菜1小片、干貝10g、干粉絲1小把，芝麻香油1茶匙、雞清湯1000毫升。
做法：
1、將海鰻清理干凈；
2、在干貝中調入少許溫水，浸泡至徹底回軟，再潷去水分，用手拆成細絲待用；
3、用刀將魚剁成魚肉餡，香蔥切成碎末，老姜削去外皮，香菜洗凈切碎；
4、將魚肉餡放入一個稍大的盆中，加入姜末、香蔥末、干淀粉、水、鹽、雞精和酒，把魚肉餡和調料混合均勻；
5、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸，再取適量的魚肉餡放入掌中，五指攥拳，使魚肉餡從虎口處慢慢擠出，用小勺逐一挖起放入鍋中，煮至定型制成魚丸。
6、在鍋中放入干貝絲、紫菜和鹽用小火煮制約5分鐘；
7、最后放入干粉絲繼續煮制約5分鐘，再淋入香油，撒入香菜碎即可。
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