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東北酸菜不放水的腌制方法：
原料：大白菜8顆，粗鹽200克。
腌制方法：
1、選結實的大白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水沖洗干凈，甩干里面的水分備用，將白菜豎著剖開，成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈擦干，在缸底撒一把鹽，然后將白菜切開的一面朝上擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物。注意鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦。
3、過7、8個小時以后，將白菜缸里加清水，沒過白菜就可以了。
4、將腌菜缸放到涼爽的地方，大約2~8攝氏度最好。腌的過程中或以后發現有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千萬不能沾油，腌制過程中刀、案板、手上都不能沾油，否則腌菜容易腐爛。
2、一定要用石頭或者重物一直壓著，約一個月。
3、不要蓋蓋子，酸菜怕熱怕捂，防落灰用紗布蓋一層即可。
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