豫菜被譽(yù)為如今中國八大菜系的母菜，可以想象到豫菜文化經(jīng)歷了怎樣悠久的歷史傳承。經(jīng)過先人的不斷努力一道道具有中原特色的美食被創(chuàng)造出來，最終收入到豫菜菜系當(dāng)中，那么人們?cè)跒檫@些菜肴命名的時(shí)候都要什么內(nèi)涵呢？

豫菜是一個(gè)古老的菜系，在歷史的長(zhǎng)河中曾盛極一時(shí)。它是中國各大菜系的淵源，被烹飪界認(rèn)為是八大菜系的“母菜”。豫菜發(fā)端于新石器時(shí)代，其理論基礎(chǔ)和規(guī)模體制形成于夏商周時(shí)期，北宋時(shí)期達(dá)到鼎盛，南宋以后歸于地方菜系，成為地域烹飪文化的代表。現(xiàn)今的國宴即以豫菜為基調(diào)烹制而成的。

現(xiàn)在我們運(yùn)用社會(huì)語言學(xué)、文化語言學(xué)和修辭學(xué)等相關(guān)理論，來描寫、分析豫菜名稱的語音、語法結(jié)構(gòu)、詞匯構(gòu)成和命名理據(jù)等方面的規(guī)律，力爭(zhēng)做到描寫充分、解釋全面。豫菜名稱是一種鮮活的語言現(xiàn)象，說和傳播離不開語音的配合。

豫菜名稱的音節(jié)長(zhǎng)短不定，最短一個(gè)，最長(zhǎng)十個(gè)。四音節(jié)所占比例最大。節(jié)奏可以加深人們對(duì)事物的印象，豫菜名稱節(jié)奏運(yùn)用的好，可以增加其表現(xiàn)力。豫菜名稱有少量的合成詞和極少數(shù)的單個(gè)自由語素，多是短語，語法結(jié)構(gòu)多樣，以偏正結(jié)構(gòu)為主。

豫菜名稱中的詞匯豐富多彩，其來源表現(xiàn)出一定的開放性。“動(dòng)植物名稱”、“烹飪方法”、“顏色”、“數(shù)字”等均可進(jìn)入豫菜名稱。豫菜名稱在其從無序到有序的自組織過程中，命名者最初給某道菜賦予什么名字，在一定程度上是任意的。但是豫菜被具名之后又是有理據(jù)性的，不能隨意改變。

命名者常運(yùn)用一些修辭格（如比喻、比擬、借代等）來增強(qiáng)豫菜名稱的表達(dá)效果，使這些名稱呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格。豫菜名稱體現(xiàn)了魯迅所指出的漢字三美——意美、音美、形美。豫菜名稱是一種社會(huì)語言形式，是河南地域文化和中國傳統(tǒng)文化在飲食上的折射。

豫菜名稱是一種鮮活的語言現(xiàn)象，傳情達(dá)意需要借助語言形式，聲情并茂離不開語音的配合，其音韻配合得好，念起來順口，聽起來悅耳，不僅方便記憶，還能給飲食消費(fèi)者帶來聽覺上美的享受。

菜肴名稱是餐飲企業(yè)與飲食消費(fèi)者之間的紐帶，好的菜名能讓飲食消費(fèi)者對(duì)菜品的形、色、味以及烹飪手法一目了然。這就要求命名者對(duì)菜肴名稱的命制思慮周全。在語料收集的過程中，我們發(fā)現(xiàn)豫菜名稱大部分為短語，少量為合成詞，極少數(shù)是單個(gè)自由語素。