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源于葫蘆素C存在于絲瓜果實(shí)的表皮內(nèi),葫蘆素C一般靠近果梗部分,其味道較濃,果肉一般沒(méi)有土腥味。
去除土腥味的幾種方法:
絲瓜削皮切塊,放鹽腌制三到五分鐘后冼凈,再將水分?jǐn)D掉即可;出鍋前放入少許香油攪拌即可;炒制過(guò)程中加入蝦皮或其他海鮮食材,即可掩蓋住絲瓜的土腥味;絲瓜刮掉表皮,切塊后鹽、料酒、蔥、姜腌制半分鐘,然后放入淀粉和雞蛋液繼續(xù)腌制三到五分鐘即可。
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