

素菜不宜放太多的調(diào)料,如果是蔬菜類,油鍋燒熱后放菜炒熟加適量鹽和雞精即可。
炒素菜的五大技巧:
1、多油
炒素菜的油量,要稍微比烹飪其他菜肴的多些,這是為了獲得更高的溫度。
2、高溫
炒素菜的火候,基本以旺火快炒為主,千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
3、快炒
素菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜炒的時(shí)間不會(huì)超過1分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去。
4、放鹽時(shí)機(jī)是關(guān)鍵
炒菜時(shí),放鹽最關(guān)鍵。有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經(jīng)很足,就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽,如果早放鹽,就會(huì)出水,容易影響菜的顏色;有些青菜,比如通心菜、紅薯葉之類,最好在放油之后,把需要的鹽分倒進(jìn)油里融化掉,再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒,在炒的過程中,更好地保護(hù)此類青菜的翠色。
5、加開水
炒菜時(shí)不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
