素菜不宜放太多的調(diào)料，如果是蔬菜類，油鍋燒熱后放菜炒熟加適量鹽和雞精即可。

炒素菜的五大技巧：

1、多油

炒素菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度。

2、高溫

炒素菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

3、快炒

素菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜炒的時(shí)間不會(huì)超過1分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去。

4、放鹽時(shí)機(jī)是關(guān)鍵

炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出水，容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉之類，最好在放油之后，把需要的鹽分倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，在炒的過程中，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

5、加開水

炒菜時(shí)不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。