片魚片有什么技巧

斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術(shù)語(yǔ)。以草魚為例。1、在片之前先清洗干凈，平放到案板上，拿一塊干抹布按住魚身，采用直刀法用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎，然后把刀平放，沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部，反面用同樣的手法。2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。3、將片凈的魚肉平放到案板上，用斜刀法片一片片。4、全部片完后，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬?cái)嗉纯伞?/div>

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導(dǎo)讀斜切、橫切、直刀是專用的刀工手法和術(shù)語(yǔ)。以草魚為例。1、在片之前先清洗干凈，平放到案板上，拿一塊干抹布按住魚身，采用直刀法用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎，然后把刀平放，沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部，反面用同樣的手法。2、帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。3、將片凈的魚肉平放到案板上，用斜刀法片一片片。4、全部片完后，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬?cái)嗉纯伞?/div>