糯米酒要怎么釀

配料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉適量。做法。1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時。2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，靜置。4、發酵壓榨：裝壇后，每隔2～3天用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀配料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉適量。做法。1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時。2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，靜置。4、發酵壓榨：裝壇后，每隔2～3天用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。