品味獨(dú)特的徐州酒文化

談到徐州文化中的酒，那有一句歇后語(yǔ)來(lái)形容徐州人喝酒就真的是再合適不過(guò)了。那就是“對(duì)著窗戶吹喇叭——名（鳴）聲在外”因?yàn)樾熘萦兄?dú)具特色的酒文化。讓我們一起來(lái)了解徐州的酒文化吧！

一曰色，即酒之顏色，而非色情之色。徐州人喜飲白酒，不飲白酒仿佛不叫飲酒。啤酒，液體面包，多好的飲品，被徐州人嗤之以鼻地稱為“啤茶”。至于紅酒，好像更是女性和老人的專利。大老爺們就應(yīng)該喝白酒，甚至有種論調(diào)“不喝白酒還算男人嗎？”

二曰度，即酒之度數(shù)。徐州人對(duì)低度白酒基本不屑一顧。常聽(tīng)到徐州人在酒店里吆喝“老板，拿兩瓶口子窖，要高度的。”有的徐州人甚至專門喜歡喝“北京二鍋頭”、“老白干”一類的烈性酒。這種烈性酒，一口下去，酒到之處，仿佛燃起一片火焰，善飲者卻大呼過(guò)癮。

三曰量，即飲酒之?dāng)?shù)量。小酌淺吟，不是徐州人喝酒的風(fēng)格。一場(chǎng)酒結(jié)束，徐州人總愛(ài)統(tǒng)計(jì)一下今日“戰(zhàn)果”，如若平均每人不到七八兩酒，參與戰(zhàn)斗者是絕對(duì)不好意思往外說(shuō)的。因而，對(duì)于徐州人來(lái)說(shuō)，能喝二三兩白酒的量根本談不上會(huì)喝酒，簡(jiǎn)直可以忽略不計(jì)。徐州人偶爾喝啤酒，那也是要論“捆”論“箱”的計(jì)量。能喝一兩瓶啤酒的，只能叫湊湊熱鬧。

四曰斗，即飲酒之爭(zhēng)斗。既要喝白酒，又要高度的，并且很在乎喝了多少，有了這三個(gè)特點(diǎn)，徐州人喝酒的過(guò)程可想而知是要充滿火藥味的。徐州人在酒桌上的爭(zhēng)斗真正到了年年斗、月月斗、天天斗、桌桌斗的程度。都是自己人時(shí)“窩里斗”；雙方對(duì)陣時(shí)，不要說(shuō)了肯定是龍虎斗；如果接待外地客人，徐州人會(huì)立即停止內(nèi)戰(zhàn)，槍口一致對(duì)外。俗話說(shuō)，“人是好人，酒不是好東西”，高度白酒要喝到一定的量，并非人人可以做到，即便是善飲的徐州人，也不是人人都情愿這么喝的。之所以每每能創(chuàng)造“不俗”的戰(zhàn)果，全然是徐州人勸人喝酒的規(guī)矩使然。

言歸正傳。本人酒風(fēng)雖正，但酒量很小，所以能從容對(duì)付外地人，憑借的秘密武器，就是我們徐州的勸酒規(guī)矩。“凡是我們擁護(hù)的，外地人就要反對(duì)”，外地人來(lái)徐州之所以“談酒色變”，懼怕的不是喝酒，甚至也不怕喝白酒，主要是懼怕徐州人的勸酒規(guī)矩。

據(jù)本人觀察，徐州人的勸酒規(guī)矩令客人頗有微詞的有這樣幾個(gè)方面：

排在頭一位的是“端酒”。徐州人給客人端酒，自己卻不喝，還美其名曰“對(duì)客人表示尊重”。遺憾的是，我遇到的所有客人都不領(lǐng)這個(gè)情，都對(duì)這種“不平等條約”提出抗議。抗議歸抗議，客人勢(shì)單力薄，而且“吃人家的嘴軟”，只好忍氣吞聲把“尊重”喝下去。

也有就這個(gè)規(guī)矩跟徐州人較真的。本人就遇到過(guò)一位：有次接待一個(gè)來(lái)大陸投資辦廠的香港人。這位先生愣是不喝給他端的酒。他操著蹩腳的普通話反復(fù)質(zhì)問(wèn)我們：“第一，給我端酒我可以喝，你們?yōu)槭裁床缓龋康诙绻f(shuō)表示尊重，那么尊重應(yīng)該是相互的，我來(lái)給諸位一一端酒，可是按照你們的規(guī)矩只能主人尊重客人，客人不能尊重主人，這個(gè)道理講不通嘛！”，糾纏了十多分鐘，一杯酒也沒(méi)有端成。宴會(huì)結(jié)束后，我們徐州人對(duì)這位客商的評(píng)價(jià)是三個(gè)字“不上路”。

其次是規(guī)矩不說(shuō)清楚，請(qǐng)君入甕，自討酒吃。最典型的要數(shù)“站著喝不算”這個(gè)規(guī)矩了。常見(jiàn)的情形是，我方敬酒人站起來(lái)，敬客人一杯酒，客人出于禮貌也跟著站起來(lái)，而且為了表示誠(chéng)意往往一飲而盡。另客人意想不到的是“站著喝不算”，更何況我們徐州人在酒場(chǎng)上絕對(duì)是一致對(duì)外的，大家都說(shuō)確實(shí)有這個(gè)規(guī)矩，客人只好認(rèn)罰。

還有一條規(guī)矩也是陷阱，即“碰杯就要干，聽(tīng)響是兩杯”，客人哪里知道這個(gè)，主人舉杯敬酒，作為客人當(dāng)然也要舉杯相碰（國(guó)宴尚且碰杯），至于碰杯就干而且聽(tīng)響喝兩杯，走遍中國(guó)，恐怕也就是我們徐州人能有此“發(fā)明創(chuàng)造”了。

還有就是巧立名目，勸客人喝酒。什么“前三杯酒一定要干，后面可以隨意”，“女士給你敬酒，你好意思不干嗎？”“你不喝魚頭酒，我們?cè)趺闯贼~？”等等，盡可以歸為這一類。其實(shí)，什么酒都可以喝，什么酒都可以不喝，喝不喝關(guān)鍵要看自己的承受能力。

但是，徐州人不管這些。不僅如此，徐州人還會(huì)向客人灌輸喝酒比身體更重要的理念：“只要感情真，哪怕打吊針”，“只要感情鐵，哪怕喝出血”等等。說(shuō)得客人云里霧里，不知不覺(jué)頭重腳輕，語(yǔ)無(wú)倫次。至此，我們徐州人方露出勝利者的微笑。

勸酒本身無(wú)可非議。盡地主之宜，讓客人盡歡，實(shí)在是人之常情。然而，問(wèn)題的關(guān)鍵在于，客人盡歡之時(shí)，主人在干什么？這是客人很在意的一個(gè)問(wèn)題。蒙古人善飲酒，也善勸酒。凡是去過(guò)蒙古的人，都深深領(lǐng)教過(guò)蒙古人的唱歌勸酒，客人不喝，熱情好客的蒙古人會(huì)一直唱下去，客人醉成一灘泥之時(shí)，主人也走路打晃，賓客盡歡，其樂(lè)融融。

因而醉過(guò)之后，讓人念念不忘的是蒙古人的熱情；東北人用大玻璃杯喝白酒，主賓尺度相同，主人大口喝酒，大塊吃肉，同時(shí)也勸客人入鄉(xiāng)隨俗，若客人不喝，會(huì)讓主人覺(jué)得你不夠朋友，所以，醉在東北人的酒桌上，讓你感受到的是東北人的豪爽。相比之下，徐州人的勸酒規(guī)矩實(shí)在令人不敢恭維。

筆者身為徐州人，無(wú)意玷污我們徐州人的形象。然而，在大力倡導(dǎo)新時(shí)期徐州人文精神的今天，我們徐州的酒文化似乎也需作一番揚(yáng)棄，與時(shí)俱進(jìn)，大有必要。敬酒不纏酒，多在“敬”字上下功夫，多在“情”字上做文章，讓客人來(lái)徐州喝得盡興，喝得舒坦，即使醉倒在徐州，還直夸徐州人“有情有義”，那才是真正的徐州“酒文化”呢！