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黃茶，屬發酵茶，從炒青綠茶中發展而來，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產生了新的品類，即黃茶。黃茶是我國特產。黃茶產地：湖南岳陽為中國黃茶之鄉。四川、安徽、廣東、湖北等地皆有生產。
黃茶品種：黃茶按鮮葉老嫩可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。1、黃芽茶：原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
