我們經常聽到一句話，大魚吃小魚，小魚吃蝦米。蝦米又叫做海米，是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。那么作為海八珍的蝦米和蝦皮的區別是什么呢？本期的健康飲食文化，為你解析。

蝦皮和蝦米的區別

蝦皮和蝦米皮不同，蝦米也叫蝦米皮，俗稱小蝦皮，是小蝦的干制品。蝦米皮和小蝦在眾多的海蝦類產品中是不上數的，是極其廉價的，但是它的營養價值卻能與其他海蝦相媲美，是經濟實惠的營養食品。蝦米皮和小蝦因為體型小，所以可以連同外殼一起食用。由于蝦皮含鈣量高達94.5%，高于蝦肉含鈣量且含人體必需的有健腦作用的幾丁質，因此蝦皮素有天然鈣片之稱，是補鈣的最佳食品。

而蝦皮是很小的蝦經過加工制成連皮帶肉的蝦干，也叫海米，超市里都有賣的，越是干凈大的蝦皮相對價格高點，大概在6元至18元不等！由于蝦小而且已經加工成干了，所以沒有感覺到硬！大多拿它和其他料一起來做包子和餃子等的餡；或者做湯時也可以用（最好放點醋哦）；還可以取適量的蝦皮，用開水洗凈后（無論怎樣烹飪都要洗，衛生第一），放點醋直接食用，因為醋可以促進鈣的吸收。

營養價值對比

蝦米是著名的海味品，就是干蝦仁，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

蝦皮的營養價值也很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

相比之下，還是蝦米更有營養。

蝦皮的挑選方法

1、辨顏色。

新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要?；蛘甙l白的蝦皮也是不好的。

2、干濕度。

用手緊抓一把蝦皮，放松后蝦皮能自動散開，越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。

3、試咸味。

一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。

4、論價格。

蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。