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電飯鍋做蛋糕的方法用黃油。黃油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹,控制面筋的形成,從而降低面團的內(nèi)聚力。本身帶有自然的乳香,且油脂能溶解油溶性的香味物質(zhì),具有保持香味的作用。黃油軟化后打發(fā)裹入空氣,形成無數(shù)微小的氣泡,通過烘烤可以形成蓬松的組織和香酥的口感。
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