腌制白蘿卜要不要放水？

可以不放水的。

白蘿卜本身含水量較多，是可以不放水的，只要用鹽撒就可以。因為白蘿卜本身含有豐富的水分，鹽腌時會浸出許多水。但要記住隔段時間翻動一下，不然腌料不均勻，吃起來口感就不一樣。

另外還可以放白醋，然后放些泡椒。

白蘿卜怎么腌制才香脆

1、把蘿卜洗干凈，切成塊或者切成絲，然后放入適量鹽抓一下，靜置20分鐘左右，然后再抓一下，擠干水分，放水龍頭下清洗，再次擠干水分；

2、備好小米椒、冰糖（碎小的那種，先用點水溶解）、白醋，鹽；

3、將擠干水分的蘿卜放入大碗中先用筷子撥散，然后放入小米椒，倒適量白醋，撒少許鹽攪拌，之后再將冰糖水倒入，(此時，碗中醋和冰糖水的混合液應(yīng)該剛好蓋住蘿卜面)再次攪拌均勻，然后用保鮮膜蓋好放入冰箱保鮮，第二天早上就可以食用了。

白蘿卜中間發(fā)黑旁邊白的能吃嗎

白蘿卜心變黑建議不要再食用了。

白蘿卜中心發(fā)黑了就是發(fā)霉變質(zhì)的表現(xiàn)，正常好的白蘿卜水分是很大的，掂量起來有一定的重量，切開以后里面水質(zhì)飽滿而且晶瑩剔透，非常白，一點雜質(zhì)都沒有，如果里面出現(xiàn)空心發(fā)黑的現(xiàn)象都是因為缺水而導致了蘿卜變質(zhì)，這種蘿卜是沒有辦法繼續(xù)食用的。

蘿卜的保存是非常重要的，我們平時買蘿卜建議吃多少買多少，一定不要買太多，因為沒有專業(yè)的地窖去儲存，蘿卜很容易時間長了就變質(zhì)，如果買地蘿卜多了也可以放在冰箱去儲存。

另外如果冰箱放不下的話，也可以把蘿卜用塑料薄膜包裝起來，放在陰冷的地方避免太陽直曬，這樣防止它的水分流失。盡可能的保存的時間長一些。