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雞蛋的成分：蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等。
雞蛋的營養價值：
1、雞蛋黃中含有一定量的磷脂，進入人體中的磷脂所分離出來的膽堿，具有防止皮膚衰老，使皮膚光滑美艷的作用。
2、雞蛋中還含有較豐富的鐵，100克雞蛋黃含鐵150毫克，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。
3、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。
6、雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
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