黃鱔炒萵筍怎么做

用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、燒絲25克。

調料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。

步驟：

1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。

2、將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。

3、萵筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。

4、碗內放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。

5、炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.