導(dǎo)讀如果想做涼拌菜，最好選擇常見的涼拌醬油。醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個(gè)，即使生吃，也不會(huì)危害健康。盡管醬油的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多達(dá)17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣，磷，鐵等，但它的含鹽量較高，平時(shí)最好不要多吃。醬油的含鹽量高達(dá)百分之十八到百分之20，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。患有高血壓，腎病，妊娠水腫，肝硬化腹水，心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)更應(yīng)該。