

說(shuō)起鄭州的的飲食文化我們不得不說(shuō)的就是“鯉魚(yú)焙面”、“桶子雞”了,這些都是鄭州人餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜式,也是豫菜里面的經(jīng)典之作。鄭州的飲食文化和河南飲食文化大同小異,都是以豫菜為主要菜系。下面就讓我們一起走進(jìn)鄭州文化,看看鄭州人都吃一些什么吧。
豫菜是鄭州頗具地方特色的菜系。如“鯉魚(yú)焙面”、“桶子雞”、“套四寶”是當(dāng)?shù)氐脑ゲ舜怼`嵵荼容^著名的豫菜酒樓有河南食府和豫順樓飯莊等名店。
豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚(yú))、北面(面食、餡飯)。就烹飪技術(shù)來(lái)說(shuō),豫菜的特色是選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。而河南菜的烹調(diào)方法,也有50余種。
扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中,扒菜更為獨(dú)到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來(lái)黏”的美稱(chēng)。另外,河南爆菜時(shí)多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質(zhì)地脆嫩,汁色乳白。在東莞勝和廣場(chǎng)這家河南菜館也體現(xiàn)了這樣的特色,這里的菜式很多,僅涼菜就能多到二三十種,讓人挑選起來(lái)眼花繚亂。
今日豫菜不失傳統(tǒng),尤長(zhǎng)創(chuàng)新。它四方選料,獨(dú)特漲發(fā),精工細(xì)作,極擅用湯,調(diào)和五味,程度適中。不論干鮮老嫩,煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器,以一和而悅八方食客。因此豫菜沒(méi)有時(shí)髦,沒(méi)有浮躁,不以華麗逞一時(shí),而以醇厚平和續(xù)千年。
鄭州人以面食為主,有蒸饅頭、攤煎餅、油炸的菜角,鄭州號(hào)稱(chēng)“燴面之城”,燴面館遍布鄭州市的大街小巷。老字號(hào)“合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,然后是蕭記三鮮燴面異軍突起,并快速發(fā)展,二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片。
