膾炙人口的陜北小吃文化

陜北地區的風味小吃形成有著歷史悠久的文化背景，具有鮮明地域特征。歷史上多個朝代在這里定都，帶來了飲食上的多元交融，而后在歷史歲月中慢慢積淀，最終在民間流傳，是中國小吃文化大全里的重要組成部分。

在現代社會快節奏、豐富多彩的生活中，人們已經不再單獨把小吃當作“果腹”食物，而是作為美食美味的享用和平衡膳食的養生之道，人情世故，友情，親情，情操，全都融入其中。

陜北中部平原是號稱“八百里秦川”的富庶之地，用各種烹飪原料制成的小吃品種多而且全，都有著不同的趣聞軼事慣穿其中，描繪成一幅幅飲食文化的美麗畫卷。

春季有薺菜水餃、韭芽肉絲春卷、銀條春餅、炸香椿魚、榆錢蒸飯；夏季有翡翠面、綠豆粉皮、涼面皮、水盆羊肉、油潑面；秋季有秦式月餅、火晶柿子餅、蘿卜絲餅、黃桂糖米藕、重陽節花糕；冬季有粉湯羊血、葫蘆頭泡饃、什錦元宵、水煎包子、貴妃蛋花醪糟等等。

關中具有代表性的傳統小吃有多種，風味餃子羊肉泡，周王禮面豆腐腦，黃桂柿餅肉夾饃，臊子餄饹灌湯包，稠酒麻花蓼花糖，酥餅鍋盔泡油糕。以泡饃為例，關中地區擅長制作各種泡饃系列小吃，經營網點遍及城鄉各地，其中以西安的牛羊肉泡饃最為馳名，與餃子宴、風味小吃宴，共同被海內外賓客譽為“神州三絕”。

泡饃也叫“煮饃”，其特點是肉爛湯濃，不腥不膻，香醇濃郁，饃筋光潤，味香耐嚼，老幼咸宜。此外，還有炒肉煮饃、三鮮煮饃、紅肉煮饃、碼子煮饃、牛羊肉煮饃、素味煮饃、鱔魚煮饃、海味煮饃等，都有各自的風味特色。

西安的葫蘆頭泡饃，分為肉雜和海味兩大類，以唐代藥王孫思邈的“藥葫蘆”和豬大腸頭來命名，口味清、爽、香、綿，具有較高的養生保健功效，健康人食用能強體，體弱多病、胃腸有疾之人，則可用作藥膳、食療，實踐證明效果還不錯，常有老人帶領全家前來食用。

陜北位于黃土高原中部和沙漠草原之間，自古以來畜牧業發達，黃土地上最適宜種植五谷雜糧，粗糧多于細糧。原始粗糧口感不如細糧好吃，千百年來人們就想辦法去細做，因勢利導粗糧就不粗了，男女老少都喜歡吃了。

其代表性風味小吃有雜糧面食系列、棗果餡餅、錢錢飯、精制蕎面饸餎、豆豆飯、洋芋杈杈、小米飯、碗飥、棗糕、剁蕎面、油炸糕、陜北米酒、酸飯、圪饦、羊雜碎、干烙、蜜碗、肉火燒、卷煎餅、羊馨湯、黃米饃、粘糜子糕、捏面人、花饃等等。