

燉湯:指的原材料用容器裝載起來(lái)隔水蒸出來(lái)的,一般最少要4個(gè)小時(shí)以上;
煲湯:原料放到湯煲里面大火燒開(kāi),小火熬的湯,最少要煲3小時(shí)以上;
煲湯和燉湯之間有時(shí)間差別,而原材料上基本是能燉湯的東西都可以選用來(lái)煲湯,而用來(lái)燉湯的原材料基本都是比較營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)的,煲湯的材料比較大眾化;
煲湯香味一般沒(méi)有燉湯的濃,湯液沒(méi)有燉湯的清香,因?yàn)殪覝脑牧显阱伬锊煌5姆瓭L并導(dǎo)致香味流失,同時(shí)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨之流失,因此燉湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。
