炸麻花怎樣發面

原料：面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、堿粉0.105公斤、明礬0.1公斤、炸制耗用植物油1、25公斤，如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

制作方法：

1、疏松劑的調配，明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用；

2、面團制作，面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1、5公斤，調制成面團，成型前要將面團靜置40分鐘，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤；

3、成型，將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40厘米至50厘米長的細長條，要求粗細均勻，搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯；

4、氽制，油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。