帶你品味臺州飲食文化

臺州是一座自然風光優美，古樸莊重的名化古城。臺州的人文歷史源遠流長，底蘊深厚，無處不散發著它獨特的光芒。在臺州文化中，臺州菜更是一絕，它味道鮮美，獨具風味，是臺州的名片之一。那么還在等什么？一起去看看臺州的飲食文化吧。

臺州菜內涵厚實，民風濃郁，在漫長的歷史歲月中逐步形成了它獨特的個性和風味。臺州由于地理環境多樣，區域間社會經濟發展不平衡，物產資源不同，民俗風情、飲食習慣也有較大差異，因而構成了自然條件下的飲食口味之別，素有“十里不同風，百里不同味”之說，從而形成了具有“一方水土一方菜”的特點。臺州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風味菜”和“山區風味菜”三類菜肴所組成，“海鮮菜”在臺州菜中占有重要的位置。

臺州廚師善于烹制各種海鮮菜肴，對各種海鮮從活養到烹調富有經驗，活魚現宰，海鮮現烹，極盡其味。臺州人（特別是沿海、平原一帶居民）喜歡海鮮菜肴，特別喜食有機物含量較高的近海灘涂小海鮮?！昂ｕr菜”的選料講究原料鮮活、以當地海產品為主；口味上追求清鮮、純正，保持和突出原料本身的鮮味；烹調以水為傳熱介質的紅燒、煮、蒸等法為主；菜式主料突出，以保持主料的原狀為主，自然大方。

代表菜品有溫嶺的“家燒黃魚”、“清燒魚志魚”，玉環的“清湯望潮”、“魚皮餛飩”，椒江的“鮑汁海葵”、“原汁墨魚”，路橋的“紅燒水潺”、“油烹彈涂”，臨海的“苔菜小白蝦”、“淡菜燉肉”，三門的“酒煮青蟹”、“鹽焗海蟶”等。

臺州沿海平原一帶經濟較為發達，居民生活水平相對較好，對菜肴品質要求較高。“沿海平原風味菜”的選料講究四季時鮮、精細柔嫩、當地特產，以河鮮、禽畜、地產蔬菜為主，兼有山珍、野味；口味上追求清鮮、爽嫩、純正、原味；烹調以燒、煮、蒸、燉、燜、煸、炒等法為主；菜式自然大方、優雅得體、不拘定式。

代表菜品有溫嶺的“家燒鯉魚”、“石粘烤蛇”，玉環的“榴島盤菜”、“文旦香乳肉”，椒江的“雞汁川豆芽”、“姜汁燉蛋”，路橋的“蘭花鮑汁白靈菇”、“掛霜荸薺圓”，臨海的“紅燜蹄膀”、“煲淋豆腐”，三門的“三套龍”、“炒老鴨”，黃巖的“桔鄉馬蹄爽”、“冰糖肉”等。

山區風味菜：臺州山區居民民風淳樸，秉承節儉美德，有喜食咸肉、筍咸、干貨食物的習慣，對菜肴講究經濟實惠，重口味，輕形狀色彩。菜肴樸實無華，富有鄉土氣息和地方特色?！吧絽^風味菜”的選料以鄉土特產為主；口味上注重咸鮮、原味、入味；烹調以炒、蒸、煮、燉、燒、炸等法為主；菜式主料突出、自然翔實、較為粗獷。

代表菜品有仙居的“楊梅原汁三黃雞”、“胖頭烏糯餃”、“紅燒永安溪魚”、“家燒芥菜干”、“筒骨蘿卜絲”等，天臺的“筍茄燒肉”、“柴葉豆腐”、“燴蕨菜”、“炒九蒸干”、“三合大油泡”等，黃巖山區的“清蒸紅芋頭”、“燴紅蒔藥”、“粉皮魚頭”、“紅燒長潭魚頭”等。久負盛名的“仙居八大碗”、“天臺國清素齋”、“天臺十六會簽”傳統宴席是富具地方特色的鄉土菜肴系列，有著悠久的歷史，是當地人招待貴賓的佳肴。