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1、雞胗擇凈表面殘留，清洗干凈。切成薄的片。
2、雞胗片里加鹽，料酒，醬油，孜然粒，胡椒粉。攪拌均勻，蓋保鮮膜腌制30分鐘左右。
3、鍋中放油，油的量可以比平時稍多些。
4、下腌好的雞胗翻炒至變色即可起鍋。
5、用鍋內(nèi)余油，放姜蒜，紅椒段煸香。
6、倒入斷生的雞胗，翻炒。撒孜然粉，煸炒至鍋內(nèi)略有偏干，淋少許香油即可。
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。全國各地均有生產(chǎn)雞胗。殺雞后，取出雞胗（雞肫），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。可以生食或炒用。
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