野竹筍怎么保存

1、沙藏法。取廢舊木箱1 只，或在墻角用木板隔出1個空間，底部鋪7~10厘米厚的濕沙，濕沙以不黏手為度。先將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱中，然后將另一部分濕沙倒入拍實。濕沙要蓋過筍尖7~10厘米厚。儲藏環境要求陰暗無風。用此法可儲藏冬筍 30~50天，最長可達2個月以上，保鮮效果較好。

2、封藏法。取塑料薄膜袋或陶壇1只，將無損傷的冬筍放入，把塑料薄膜袋口扎緊，陶壇口用塑料薄膜扎緊。封藏法可以減少水分蒸發，同時筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，反過來抑制筍體的呼吸強度，所以冬筍筍質可保持2個月左右不變。

3、低溫儲藏。選擇無明顯損傷的冬筍，帶殼或剝殼后套塑料袋放入冰箱，冰箱溫度控制在5℃左右。低溫儲藏可保存冬筍 3個月左右，但去殼冬筍采用低溫儲藏失水快，筍肉變松軟，質量較差。

4、灶火煨熟儲藏法。將冬筍連殼埋到火灶煨熟（用手捏筍發軟無硬感即可）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方，豎排放好，食用時去其外殼，切成筍片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可保鮮35~45天。

5、蒸制法。將冬筍剝殼洗凈，大筍要對半切開，放入蒸氣鍋蒸熟或放在清水鍋里煮至五六成熟時撈起，攤放在籃子里，掛在陰涼通風處，或把煮（蒸）熟后的冬筍放入冷水中，每 1~2 天換水1次。破筍或近期食用的冬筍，可用此法保鮮。