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冬筍長在在土里,隨著冬筍的成長, 泥土表面會被其撐破, 俗稱筍炮,是采挖冬筍的一個重要信息。尾部未曾出土,或尾部出土成綠色但身部未出土的,都是冬筍。冬筍的外部呈蛋黃色,外殼是橘黃色,其肉呈白色且無扯節根較少, 一般在春節過后,冬筍則成為春筍。冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽,因尚末出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
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