肉和蔬菜哪個更有營養(yǎng)

肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在百分之十到百分之二十之間，瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多，肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收；肉類中脂肪含量平均在百分之十到百分之三十左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量；在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來看，綠葉菜是屬于營養(yǎng)價值最高的一類，綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2 的重要來源之一；綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜含有草酸而利用率不高，另外綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高；每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的；所以在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃，兩者合理搭配才是最有營養(yǎng)的。